BAKELAB野生bull手感面

WILD

BREAD

当今市场，各大商家都在主打“养生”概念，养生茶、养生操、养生食品。。。在一遍遍的重复下，“养生”这个词也将略显麻木。

而我们提出“野生”的概念。不禁引发人的好奇：面包也有野生的？

野，是郊外的意思。

一个人，心中除去城市里的浮华，安居乐业于郊外，才能研发出一款真正的野生面包。

人对了，面包才会好吃。

所以，野生，讲的是我们的发源地。

野生也是在讲我们和自然的关系。

乡村之旅，看到天生天养的那份纯真、那份自然。

野生的，就是天然的。

天然的，就是健康的。

我们尊重自然，选取天然优质的原材料。

日本的面粉，澳洲的燕麦，自烤的坚果，新西兰的黄油和乳酪，宁夏的枸杞。。。。

我们也尊重自然的规律，花开花落自有时。

一般情况下，面包出炉几天后就会长出绿色的小霉菌。我们遵循这样的规律，不在面包中添加任何防腐剂。

不仅保护你的身体，也是提醒你记得在最佳时限内，品尝面包的美味。

过度的精致包含着虚假，而青菜上的小虫洞和会发霉的面包，带来的都是一份“野生”的安心。

说来有趣，当我们怀着好奇的心态，去询问烘焙师傅关于面包里常见的防腐剂和添加剂时，他竟一脸呆萌地告诉我们，我只是知道有这些，但从来都没有见过，因为从来都没有用过。

抱歉，相对于“人工”，我们好像更懂自然。

手感，讲究的是一份匠心。

是纯熟的工艺，是千百次触摸、揉搓带来的直觉。

是拿捏得刚好的分寸。

手感，也是我们的依赖。

野生烘焙坊里，有两位烘培师是有视觉障碍的人士。

一位是有着十余年经验的烘焙师傅Jacky，一位是刚加入的烘焙助理cici。

Jacky患有先天性视网膜病变，在成长过程中慢慢失去视力。cici因先天性白化症而导致视力退化。

Jacky不能像常人一样用眼睛来判断面团成型和发酵的程度，所以他会用手拍打面团，通过感受蓬松度和气含量来知道是否发酵合适。在搅拌的时候，他会通过粘缸和甩打的声音来判断面团是否打好了。

cici的视力比Jacky好一点点，所以能协助进行切割与整形的工作。但每一颗漂亮成行的盐可颂背后，都有无数次的卷翻。

在烘焙坊，他们的双手就是他们的眼睛。

他们的伙伴，也是他们的眼睛。

杨阿姨应该是烘焙坊最忙碌的人了，她有着正常的视力，所以对于Jacky和cici来说比较困难的称料、盘点等工作，都是杨阿姨来承担。她话不多，很瘦小，总是默默地做事，给大家提供帮助。

目前，烘焙坊还没有正式营业。做出来的面包都是供应家人，支持社区志愿者服务-免费分享给社区邻里，赠送给客人和对家园的支持者。

秉承共享家园中分享经济的理念，我们做的面包，要自己敢吃，觉得好吃，然后才分享给他人。

目前最受欢迎的款式有：胡萝卜吐司，盐可颂，养生桂圆面包，荔枝核桃欧包，坚果杂粮乳酪，红酒葡萄面包，蜂蜜燕麦欧包，红藜核桃欧巴，牛奶吐司，全麦吐司，火腿芝士吐司，椰子吐司。。。

BALANCE

面团的水份决定了口感，烤箱的温度影响着蓬松。发酵的工艺能延长保湿性。

在松软和酥脆间找到正正好的搭配，在美味和健康中求得双全之法，在野生和完美间拉一个平衡之道。

我们爱这片土地，珍惜每一颗食材，对自然怀抱着敬畏，对生命充满着祝福。

希望这一片小小的野生面包，也能让你感受到自然和生命的美好。

CO-LIFE

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